ขนมมองบลังค์ ภูเขาลูกน้อยแสนอร่อยจากฝรั่งเศส

  ขนมมองบลังค์คือขนมหวานที่ขึ้นชื่อมากจากทางประเทศฝรั่งเศส ชื่อมองบลังค์มาจาก ภูเขาที่สูงที่สุดของเทือกเขาแอลป์ อยู่ทางยุโรปตะวันตกขนมมองบลังค์ จะมีลักษณะเหมือนภูเขาลูกเล็กๆโดยที่ส่วนของภูเขาก็เกิดจากการเอาส่วนผสมต่างๆมาตีเข้ากับครีม เช่น เกาลัด มันเทศ ฟัทอง ฯลฯ โดยบดผสมกับวิปปิ้งครีม ปรุงแต่งด้วยน้ำตาล บางสูตรอาจมีการใส่เหล้ารัมลงไป ตัวเนื้อข้างในจะเป็นมูสหรือวิปครีมที่ตีขึ้นจนฟู ชั้นล่างสุดจะเป็นเนื้อเค้กหรือแป้งทาร์ต

สาวนประกอบการทำมองบลังค์ แบ่งออกเป็นดังนี้

ส่วนผสมแป้งทาร์ต   1. เนยสด (ให้เอาเข้าตู้เย็นให้เย็นจัด)   2.น้ำตาลไอซิ่ง   3.อัลมอนด์บด  4.เกลือเล็กน้อย

5.ไข่ไก่ตีแล้ว   6.วานิลาผง    7.แป้งสาลีอเนกประสงค์

วิธีทำ

1.ให้ร่อนแป้งเอนกประสงค์ อัลมอนต์ผง วานิลลา ไอซิ่ง เกลือ ร่อนรวมกันให้เป็นเนื้อเดียว

2.ใส่เนยเย็น โดยหั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกเคล้าให้เข้ากันกับแป้งที่ผสมไว้

3.ค่อยใส่ไข่ลงไปที่ละนิดๆ โดยให้มือคลกเคล้าให้เข้ากัน จนแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นให้นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง โดยใช้พลาสติกแรปให้เรียบร้อยเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปได้

4.เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำแป้งมากรุใส่แป้นพิมพ์ โดยทาเนยขาวไว้ที่แป้นก่อน จากนั้นใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรูเพื่อไล่อากาศ

5.นำเข้าเตาอบไฟบนไฟล่างที่อุณหภูมิ 160 องศา อบ 15 นาที แบะเอาออกมาพักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมตัวมองบลังค์ สูตรนี้เราจะใช้ผลไม้เป็นเกาลัด

1.เนื้อเกาลัดสุก  2.น้ำตาลทราย   3.น้ำสะอาดเกลือ

วิธีทำ

ใส่ทุกอย่างลงในหม้อ เคี่ยวไฟปานกลางจนน้ำเชื่อมข้น ปิดไฟทิ้งให้อุ่น นำเนื้อเกาลัดและน้ำเชื่อมปั่นจนละเอียด เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีและเดือดแล้วให้ปิดไฟและพักไว้จนเย็น

ต่อไปเป็นวิธีการทำเกาลัดเชื่อม ให้ใส่เกาลัด น้ำเปล่า น้ำตาล และเนยสดลงไปเคี่ยวในหม้อคตั้งไฟปานกลางจนเดือด จากนั้นปิดไฟ และพักให้เย็น  หลังจากนั้นก็มาทำในขั้นตอนของวิปครีม โดยตีวิปครีมด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยใส่ไอซิ่งลงไปทีละน้อยๆ ตีจนวิปครีมขึ้นฟู และนำมาผสมกับตัวมองบลังค์ที่ทำไว้ตอนแรก โดยตี และค่อยๆเติมวิปปิ้งครีมทีละน้อยๆ

เมื่อได้ส่วนผสมทุกอย่างก็เป็ยวิธีการประกอบตัวมองบลังค์  โดยวางแผ่นเค้กลลงบนทาร์ต ตามด้วยยอดวิปครีมเป็นก้อนตรงกลางแผ่นค้ก จากนั้นวางเกาลัดเชื่อมไว้บนวิป และบีบวิปให้เป็นยอดจั่ว ตามด้วยบีบครีมเกาลัดวนรอบจั่ว สุดท้ายก็วางด้วยเกาลัดเชื่อมบนยอด เป็นอันเสร็จ

Comments are closed.