มาการอง ขนมหวานสุดน่ารักจากฝรั่งเศส

  มาการอง เป็นขนมหวานรูปวงกลมสีสันสดใสน่ากินโดยมีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส มาการองเริ่มแรกเป็นขนมที่ทำมาจากอัลมอนต์ น้ำตาลและไข่ขาว  จนกระทั่งช่วงต้นศตวรรษที่ 20 หน้าตาของ มาการองหรือมาการูน ก็เปลี่ยนไปเป็นขนมที่มีสีสันฉูดฉาด และนำมาการูนสองแผ่นมาประกบกันโดยมีไส้ chocolate panache ช็อกโกแล็ตผสมครีม โดย Pierre Desfontainesหลายชายของ Louis Ernest Ladureeร้านเบเกอรี่ชื่อดังในฝรั่งเศส  วิธีการทำมาการองนั้นอาจจะมีค่อนข้างมีการทำแบบพิถีพิถันพอสมควร  ดังนั้นเราจึงมีวิธีทำและส่วนประกอบมานำเสนอให้

ส่วนประกอบมาการอง

1.ไข่ไก่เบอร์ 2  โดยต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง และอย่าให้มีไข่แดงมาผสมเด็ดขาด

2.อัลมอนต์ป่น

3.น้ำตาลไอซิ่ง

4.น้ำตาลทรายละเอียด

5.ครีมออฟทาร์ทาร์

6.เกลือเล็กน้อย

7.สีผสมอาหาร

วิธีการทำ

1.นำอัลมอนต์ไปอบเพื่อไล่ความชื้นที่อุณหภูมิ 150 องศา อบที่ประมาณ 5 นาที เมื่ออบเสร็จแล้ว เอาออกมาพักให้เย็น

2.ตีไข่ขาวด้วยตะกร้อจนเกิดฟอง จากนั้นใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ แล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นนำเข้าเครื่องปั่นตีด้วยความเร็วปานกลาง จากนั้นก็มาแบ่งน้ำตาลเป็น 3 ส่วน แล้วค่อยๆเติมน้ำตาลทรายไปทีละส่วนระหว่างการตี ตีไปเรื่อยๆจนส่วนผสมตั้งยอด จึงหยุดใส่สีผสมอาหารตามใจชอบ จากนั้นจึงตีด้วยตะกร้อให้สีผสมเข้ากัน

3.นำอัลมอนต์ป่นที่พักจนเย็นแล้วมาคลุกเคล้ากับน้ำตาลไอซิ่ง และใช้ถ้วยร่อน ร่อนออกมา

4.นำอัลมอนต์และไอซิ่งที่ร่อนแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน นำมาผสมในเมอแรงค์ทีละส่วน โดยใช้ไม้พายค่อยๆตะล่อมจนเข้ากัน และใส่หัวบีบเพื่อบีบลงแท่นพิมพ์มาการองที่เตียมไว้ จากนั้นก็พักผิวมาการองทิ้งไว้ประมาณ 1 ชม. หรือจนกว่าหน้าผิวจะแห้ง บางทีถ้าทำในห้องแอร์จะดีที่สุด

5.เมื่อพักผิวจนแห้งดีแล้ว นำเข้าเตาอบ ใช้อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง (พัดลม) อบประมาณ 5 นาที แล้วเปิดฝาเตาอบสักพักเพื่อไล่ความชื้น และอบต่ออีกประมาณ 8 นาที เสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็น แซะออกจากพิมพ์แล้ใส่ไส้ตามชอบ โดยบีบไส้ไว้ตรงกลางและเอามาประกบกัน

Comments are closed.