เครม บรูเล ขนมหวานสุดคลาสิคจากฝรั่งเศส

เครม บรูเล คือขนมหวานสัญาชาติฝรั่งเศส ลักษณะคล้ายๆกับ แพนนาคอตตา ขนมหวานชื่อดังจากประเทศอิตาลี ที่บอกว่าคล้ายกัน เนื่องมาจาก กรรมวิธีการทำเครม บรูเล มีความคล้ายกับแพนนาคอตตา เพียงแต่เครม บูเล เป็นคัสตาร์ด ไม่ใช่พุดดิ้ง เวลาจะทำให้ครีมตั้งตัวขึ้นมาได้ต้องใช้ไข่แดง ไม่ใส่เจลาตินเหมือนพุดดิ้ง  เครม บรูเล มีจุดเด่นอย่างหนึ่งคือ เมื่อนำเครม บรูเลออกจากตู้เย็นเพื่อเตรียมพร้อมเสิร์ฟนั้น เขาจะเอาน้ำตาลทรายแดงโรยหน้าขนมจนทั่ว จากนั้นจะใช้ปืนพ่นไฟเผาน้ำตาลจนไหม้เป็นผิวคาราเมลเคลือบอยู่บนหน้า ทำให้ขนมชนิดนี้มีทั้งความร้อนและเย็น ผสมผสานกับความหวานและขม กลมกล่อม อยู่ในนั้น นั่นจึงเป็นที่มาของชื่อภาษาฝรั่งเศส ที่มีความหมายว่า ครีมไหม้

ส่วนประกอบและวิธีการทำ

1.ไข่แดง   2.นมข้นหวาน  3.นมสดข้น   4.นมสด   5.น้ำตาล  6.น้ำตาลทรายแดงสำหรับโรยหน้า  7.วานิลาแบบผง

วิธีการทำ

1.เตรียมอุ่นเตาอบ ไฟบน ไฟล่าง ประมาณ 200 องศาก่อนจะอบขนมจริง

2.ผสมนม นมข้นจืด นมข้นหวาน น้ำตาลตั้งเตาที่ไฟปานกลาง คนจนละลายเข้ากัน รอจนกว่านมจะอุ่น

3.ตีไข่แดง ค่อยๆตีอย่าให้เกิดฟอง แล้วค่อยๆเทลงในนมที่อุ่นแล้ว (นมร้อนจะทำให้ไข่สุก ต้องระวังเป็นอย่างมาก)

4.กรองส่วนผสมทั้งหมดด้วยผ้าขาวบาง และนำผงวานิลามาผสมกับน้ำนมไข่ที่ผสมกันแล้ว

5.ค่อยๆเทส่วนผสมที่ผสมแล้วลงในถ้วยพิมพ์ โดยเทอย่าให้มีฟอง ถ้าเกิดฟองถ้ามีก็เอาไม้จิ้มฟันจิ้มให้ฟองหาย

6.จัดถาดรองพิมพ์ และใส่น้ำลองก้นเวลาอบ อบประมาณ 25-30 นาที ใส่ระหว่างชั้นกลางของเตาอบ เมื่ออบเสร็จให้เปิดตรวจดูจนกว่าจะสุก และหลังจากอบเสร็จแล้วรอให้ขนมเย็นตัว หรือจะเอาไปแช่เย็นก็ได้ เมื่อต้องการเสิร์ฟแล้วให้เอาออกมาโรยด้วยน้ำตาลทรายแล้ว แล้วเอาไฟลนให้น้ำตาลละลาย

Comments are closed.