เอแคลร์ ขนมหวานสุดน่ารักจากฝรั่งเศส

  ขนมจากฝรั่งเศสที่คนไทยรู้จักกันเป็นอย่างดีที่สุดก็คือ เอแคลร์ ขนมรูปร่างกลมๆรีๆขนาดพอดีคำ ข้างในสอดไส้ครีมหอมหวาน ที่ฝรั่งเศสจะเรียกขนมชนิดนี้ว่าชูส์ (Choux) ส่วนคำว่า ลักษณะเด่นของเอแคลร์คือ จะเป็นขนมที่มีเปลือกคงรูป ภายในเป็นรูกลวง บรรจุไส้ต่างๆไว้ เช่น ไส้ครีมช็อคโกแล็ต วานิลา สตอร์เบอร์รี่ ฯลฯโดยจะเจาะรูเล็กๆที่เปลือก แล้วบีบไส้ครีมต่างๆเข้าไปในช่องว่างให้เต็ม

ส่วนประกอบและวิธีการทำ

ตัวเอแคลร์

1.แป้งสาลี   2.เนยขาวหรือมาการีน  3.น้ำ   4.ไข่

ไส้เอแคลร์

1.นมข้นจืด    2.น้ำเปล่า    3.น้ำตาลทราย    4.ไข่ไก่ทั้งฟอง    5.แป้งข้าวโพด    6.กลิ่นวานิลลา   7.เนยสดชนิดเค็ม

วิธีการทำ

1.นำน้ำกับเนยไปต้มให้เดือดด้วยไฟปานกลาง จากนั้นให้ร่อนแป้ง  และนำแป้งที่ร่อนแล้วลงไปคนในน้ำผสมเนย คนเร็วๆจนแป้งรวมตัวกันเป็นก้อน และร่อนออกจากภาชนะ กวนแป้งต่อไปอีกเพื่อให้มีลักษณะข้นเป็นเจลและสุกทั่วถึงกัน

2.นำแป้งที่ได้มาพักไว้ให้อุ่น ในอุณหภูมิ 21-24 องศาเซลเซียส ค่อยๆใส่ไข่ทีละฟองจนหมด  จากนั้นเอาใส่ถุงบีบ โดยบีบบนถาดที่ทาด้วยเนย หรือ รองด้วยแผ่นรองอบ อบที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์ 20 นาที จนเหลืองสุก แล้วนำมาพักไว้ให้เย็น

3.เตรียมทำไส้เอแคลร์  โดยผสมนมข้น น้ำเปล่า ไข่ไก่ แป้งข้าวโพด คนจนทุกอย่างเข้ากัน จากนั้นนำไปกวนบนเตาเปิดไฟกลางให้ใส่น้ำรองไว้ด้านล่าง คนโดยไม้พายตลอดเวลาจนทุกอย่างเข้ากัน เมื่อเริ่มข้นแล้ว ให้ใส่เนยสด และกลิ่นวานิลาลงไป จากนั้นคนอีกสักครู่แล้วจึงยกลงพักไว้ให้เย็น โดยใช้น้ำเย็นใส่น้ำแข็งรองไว้ด้านล่างแล้วค่อยวางถาดที่ใส่ไส้ลงไปอีกที จากนั้นแรปด้วยพลาสติก รอให้เย็น

4.เจาะรูที่เปลือกแป้งเอแคลร์ แล้วจึงบีบไส้ลงไปให้เต็มรู

Comments are closed.