ขนม ใส่ไส้

วันนี้ที่จะพุดถึงขนมใส่ไส้นั้นเพราะว่าเป็นขนมไทยที่ผมชอบนั้นเองเป็นเมนูของหวานสุดอร่อยที่ตอนนี้ต้องบอกว่าหารรับประทานได้ยากพอสมควรแต่ถ้าร้านขนมไทยจริงๆอะมีแน่ครับ วันนี้เลยจะมาสอนวิธีการทำขนมใส่ไส้เผื่อบางคนที่แถวบ้านไม่มีขายขนมใส่ไส้หน้ากระฉีก สูตรนี้นำเสนอแบบห่อใบตองแบบสูตรไทยโบราณกันเลยที่เดียว จะทำกินเองหรือถ้าคล่องมือแล้วทำขายก็ได้ครับไม่หวงสูตร  และต้นทุนการทำไม่สูงมาก

ส่วนผสม ขนมใส่ไส้    มะพร้าวขูดขาว 2 1/2 ถ้วย   , น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ถ้วย    , น้ำต้มสุก    , เทียนอบ (สำหรับอบควันเทียน) ใช้หรือไม่ใช้ก็ได้ตามความสะดวก , แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย  , น้ำเย็น 1/3 ถ้วย (หรือน้ำใบเตย, น้ำอัญชันแช่เย็น หากต้องการเพิ่มสีสัน)   , แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย   , เกลือป่น 2 ช้อนชา     , หัวกะทิ 3 1/3 ถ้วย ,  เตรียมใบตองตัดเป็น 2 ขนาด แผ่นใหญ่ขนาดประมาณ 5X9 เซนติเมตร และแผ่นเล็กขนาดประมาณ 4X6 เซนติเมตร แล้วตัดหัว-ท้ายเป็นสามเหลี่ยม เช็ดให้สะอาดทั้ง 2 ด้าน นำไปตากแดดทิ้งไว้สักครู่ (เพื่อไม่ให้ใบตองแตกขณะห่อขนม)

วิธีทำขนมใส่ไส้แบบห่อใบตอง

  • แผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบาง ๆ (กะให้พอหุ้มไส้ได้มิด) จากนั้นหยิบไส้กระฉีกวางลงไปตรงกลางแล้วหุ้มแป้งให้มิด วางขนมลงบนใบตองที่ซ้อนกัน
  • หงายใบตองแผ่นใหญ่ขึ้น (ด้านนวล) แล้ววางทับด้วยใบตองแผ่นเล็ก วางไส้ขนมลงไป จากนั้นตักหน้าขนมประมาณ 1/2 ช้อนชา ใส่ด้านบนไส้
  • ห่อใบตองเป็นทรงสูง ใช้ใบมะพร้าวที่เตรียมไว้คาดและกลัดด้วยไม้กลัดให้เรียบร้อย ตัดปลายเตี่ยวให้เฉียงและยาวพองาม วางเรียงห่อขนมลงในชุดนึ่ง
  • นำขนมไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือดพล่านประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา

Comments are closed.