เอแคลร์ ขนมหวานสุดน่ารักจากฝรั่งเศส

  ขนมจากฝรั่งเศสที่คนไทยรู้จักกันเป็นอย่างดีที่สุดก็คือ เอแคลร์ ขนมรูปร่างกลมๆรีๆขนาดพอดีคำ ข้างในสอดไส้ครีมหอมหวาน ที่ฝรั่งเศสจะเรียกขนมชนิดนี้ว่าชูส์ (Choux) ส่วนคำว่า ลักษณะเด่นของเอแคลร์คือ จะเป็นขนมที่มีเปลือกคงรูป ภายในเป็นรูกลวง บรรจุไส้ต่างๆไว้ เช่น ไส้ครีมช็อคโกแล็ต วานิลา สตอร์เบอร์รี่ ฯลฯโดยจะเจาะรูเล็กๆที่เปลือก แล้วบีบไส้ครีมต่างๆเข้าไปในช่องว่างให้เต็ม

ส่วนประกอบและวิธีการทำ

ตัวเอแคลร์

1.แป้งสาลี   2.เนยขาวหรือมาการีน  3.น้ำ   4.ไข่

ไส้เอแคลร์

1.นมข้นจืด    2.น้ำเปล่า    3.น้ำตาลทราย    4.ไข่ไก่ทั้งฟอง    5.แป้งข้าวโพด    6.กลิ่นวานิลลา   7.เนยสดชนิดเค็ม

วิธีการทำ

1.นำน้ำกับเนยไปต้มให้เดือดด้วยไฟปานกลาง จากนั้นให้ร่อนแป้ง  และนำแป้งที่ร่อนแล้วลงไปคนในน้ำผสมเนย คนเร็วๆจนแป้งรวมตัวกันเป็นก้อน และร่อนออกจากภาชนะ กวนแป้งต่อไปอีกเพื่อให้มีลักษณะข้นเป็นเจลและสุกทั่วถึงกัน

2.นำแป้งที่ได้มาพักไว้ให้อุ่น ในอุณหภูมิ 21-24 องศาเซลเซียส ค่อยๆใส่ไข่ทีละฟองจนหมด  จากนั้นเอาใส่ถุงบีบ โดยบีบบนถาดที่ทาด้วยเนย หรือ รองด้วยแผ่นรองอบ อบที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์ 20 นาที จนเหลืองสุก แล้วนำมาพักไว้ให้เย็น

3.เตรียมทำไส้เอแคลร์  โดยผสมนมข้น น้ำเปล่า ไข่ไก่ แป้งข้าวโพด คนจนทุกอย่างเข้ากัน จากนั้นนำไปกวนบนเตาเปิดไฟกลางให้ใส่น้ำรองไว้ด้านล่าง คนโดยไม้พายตลอดเวลาจนทุกอย่างเข้ากัน เมื่อเริ่มข้นแล้ว ให้ใส่เนยสด และกลิ่นวานิลาลงไป จากนั้นคนอีกสักครู่แล้วจึงยกลงพักไว้ให้เย็น โดยใช้น้ำเย็นใส่น้ำแข็งรองไว้ด้านล่างแล้วค่อยวางถาดที่ใส่ไส้ลงไปอีกที จากนั้นแรปด้วยพลาสติก รอให้เย็น

4.เจาะรูที่เปลือกแป้งเอแคลร์ แล้วจึงบีบไส้ลงไปให้เต็มรู

เครม บรูเล ขนมหวานสุดคลาสิคจากฝรั่งเศส

เครม บรูเล คือขนมหวานสัญาชาติฝรั่งเศส ลักษณะคล้ายๆกับ แพนนาคอตตา ขนมหวานชื่อดังจากประเทศอิตาลี ที่บอกว่าคล้ายกัน เนื่องมาจาก กรรมวิธีการทำเครม บรูเล มีความคล้ายกับแพนนาคอตตา เพียงแต่เครม บูเล เป็นคัสตาร์ด ไม่ใช่พุดดิ้ง เวลาจะทำให้ครีมตั้งตัวขึ้นมาได้ต้องใช้ไข่แดง ไม่ใส่เจลาตินเหมือนพุดดิ้ง  เครม บรูเล มีจุดเด่นอย่างหนึ่งคือ เมื่อนำเครม บรูเลออกจากตู้เย็นเพื่อเตรียมพร้อมเสิร์ฟนั้น เขาจะเอาน้ำตาลทรายแดงโรยหน้าขนมจนทั่ว จากนั้นจะใช้ปืนพ่นไฟเผาน้ำตาลจนไหม้เป็นผิวคาราเมลเคลือบอยู่บนหน้า ทำให้ขนมชนิดนี้มีทั้งความร้อนและเย็น ผสมผสานกับความหวานและขม กลมกล่อม อยู่ในนั้น นั่นจึงเป็นที่มาของชื่อภาษาฝรั่งเศส ที่มีความหมายว่า ครีมไหม้

ส่วนประกอบและวิธีการทำ

1.ไข่แดง   2.นมข้นหวาน  3.นมสดข้น   4.นมสด   5.น้ำตาล  6.น้ำตาลทรายแดงสำหรับโรยหน้า  7.วานิลาแบบผง

วิธีการทำ

1.เตรียมอุ่นเตาอบ ไฟบน ไฟล่าง ประมาณ 200 องศาก่อนจะอบขนมจริง

2.ผสมนม นมข้นจืด นมข้นหวาน น้ำตาลตั้งเตาที่ไฟปานกลาง คนจนละลายเข้ากัน รอจนกว่านมจะอุ่น

3.ตีไข่แดง ค่อยๆตีอย่าให้เกิดฟอง แล้วค่อยๆเทลงในนมที่อุ่นแล้ว (นมร้อนจะทำให้ไข่สุก ต้องระวังเป็นอย่างมาก)

4.กรองส่วนผสมทั้งหมดด้วยผ้าขาวบาง และนำผงวานิลามาผสมกับน้ำนมไข่ที่ผสมกันแล้ว

5.ค่อยๆเทส่วนผสมที่ผสมแล้วลงในถ้วยพิมพ์ โดยเทอย่าให้มีฟอง ถ้าเกิดฟองถ้ามีก็เอาไม้จิ้มฟันจิ้มให้ฟองหาย

6.จัดถาดรองพิมพ์ และใส่น้ำลองก้นเวลาอบ อบประมาณ 25-30 นาที ใส่ระหว่างชั้นกลางของเตาอบ เมื่ออบเสร็จให้เปิดตรวจดูจนกว่าจะสุก และหลังจากอบเสร็จแล้วรอให้ขนมเย็นตัว หรือจะเอาไปแช่เย็นก็ได้ เมื่อต้องการเสิร์ฟแล้วให้เอาออกมาโรยด้วยน้ำตาลทรายแล้ว แล้วเอาไฟลนให้น้ำตาลละลาย