Tag Archive for ขนมไทย

ขนมตาล

ขนมตาล เป็นขนมไทยดั้งเดิมมีลักษณะคล้ายกับขนมถ้วยฟูขนมมงคลของจีนแต่ขนมตาลจะมีลักษณะเป็นแป้งสีเหลืองเข้ม นุ่มและฟูมีกลิ่นเนื้อลูกตาลที่หอมน่าทานโรยด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน ขนมตาลจัดว่าเป็นขนมไทยที่ยังมีการทำและขายอยู่ในปัจจุบันแต่วิธีการทำนั้นจะแตกต่างจะขนมตาลสมัยก่อน ซึ่งขนมตาลในปัจจุบันรสชาติค่อนข้างแตกต่างจากขนมตาลดั้งเดิมซึ่งใส่เนื้อตาลน้อยผสมด้วยแป้งและเจือสีเหลืองแทนเหตุนี้ทำให้ขนมตาลมีลักษณะฟูกระด้างเมื่อทานแล้วจะรู้ฝืดคอเนื่องจากแป้งที่มีจำนวนมากเกินไป ขนมตาลดั้งเดิมนั้นจะมีกลิ่นเนื้อตาลที่หอมน่าทานโดยทำจากเนื้อลูกตาลสุกงอม แป้งข้าวเจ้า กะทิ น้ำตาล บ้างก็ผสมไข่แดงลงไปน้อยเล็กสามารถเติมน้ำใบเตยเพื่อให้มีกลิ่นหอม เมื่อผสมลงตัวแล้วจะนำมาใส่กระทงใบตอง โรยด้วยมะพร้าวขูดนำไปนึ่งจนสุก ลูกตาลที่นำมาทำขนมตาลนั้นจะเป็นลูกตาลยีที่สุกงอมมากซึ่งลูกจะมีลักษณะสีดำทั้งลูกหรือสีเหลืองดำจนลูกตกลงมาจากต้นเอง โดยลูกตาลลักษณะนี้จะทานสดไม่ได้เนื่องจากมีกลิ่นแรงมาก เมื่อได้ลูกตาลสุกงอมนี้มาแล้ว ปอกเปลือกแล้วนำมายีกับน้ำสะอาดจนหมดสีเหลืองแล้วนำมาใส่ถุงผ้าผูกไว้ให้สะเด็ดน้ำจนเหลือแต่เนื้อตาลไว้ นี่คือวิธีการทำขนมตาลดั้งเดิมซึ่งการประกอบอาหารและกรรมวิธีค่อนข้างยุ่งยากนั่นทำให้การทำขนมตาลในสมัยนี้เน้นที่การทำแบบรวดเร็วทำให้ไม่อร่อย